Skär citronskalet i strimlor. Blanchera (koka) i lite vatten för att få bort oljor och naturliga bakterier på skalet. Koka in skalet med socker och vatten i ca 4 min, kyl ner. Hyvla rödbetorna så tunt du kan, använd med fördel mandolin. Blanda rödbetor med det syltade citronskalet, timjan och lök, smaka av. Blanda yoghurt med pepparrot, salt och peppar.
Serveringsportion: rödbetor 65 g, pepparrotsyoghurt 25 g
