Skala vitlök, skölj chilipeppar och ta bort kärnhuset om du önskar en mildare hetta. Skölj och dela bönor i ca 2 cm långa bitar och klyfta broccolin till små fina buketter.
Stöt vitlök och chili i en djup mortel. Tillsätt socker, limejuice och fisksås. Dela tomaterna i halvor (spara ett par till serveringen), lägg i morteln och fortsätt mortla. Smaka av.
Addera till sist rotfruktsnudlarna och blanda ordentligt med såsen. Vänd i bönorna och broccolin samt urkärnad grovt hackad papaya.
Garnera med några hela tomater. Servera med kokt ris eller som en thailändsk sallad.
