Detta skum kan serveras likt en soppa eller som ett tillbehör till exempelvis stekta svampar och ett grillat kycklingbröst.
Recept signerade krögaren och stjärnkocken Daniel Müllern, som driver omtalade Restaurang Tumült i Ystad.
- Skär jordärtskockorna i mindre bitar. Bryn dem i smör i ca 5 minuter på medelvärme. De ska få lite färg. Tillsätt lök och vitlök och bryn i ytterligare 2 minuter.
- Häll på mjölk och grädde, den ska täcka skockorna.
- Koka skockorna mjuka.
- Mixa till en slät puré och sila genom en chinoise.
- Smaka av med vinäger och salt.
- Fyll en gräddsifon och ladda med en patron.
- Skaka och fyll upp en skål med det varma skummet.
- Toppa med lite tryffelolja och gräslök.
Mums!