”Jag ville låta moroten stå i centrum och samtidigt visa hur mycket man kan göra med rotfrukter genom att använda dem på flera olika sätt i samma rätt. Den karamelliserade moroten får sötma och djup, medan den sauterade och friterade rotfrukten ger spänst och krisp. Dragonen binder ihop smakerna och kycklingen gör rätten komplett.”
– Peter Svanberg
Peter Svanbergs signaturrätt i Roots Rotmästare 2027.
Karamelliserad morot (12-15 min)
1. Dela moroten på längden och salta på snittytan.
2. Hetta upp smör i panna.
3. Lägg i morötterna med snittytan nedåt. Stek på låg värme 5–7 min.
4. Tillsätt timjan, vitlök och sirap.
5. Höj värmen och ös morötterna tills de är glansiga och karamelliserade.
Örtsauterad rotfruktsmix (5 min)
1. Hetta upp en ny stekpanna med lite olja.
2. När oljan är riktigt varm – lägg i Rotfruktsbasen.
3. Sautera snabbt för att få färg och bibehållen spänst.
4. Blanda med persilja, citron, salt och peppar.
Friterad potatis med dragon (5 min)
1. Värm frityrolja till ca 170–180°C.
2. Fritera riven potatis tills gyllenbrun.
3. Lägg på papper, salta och smaksätt med dragonpulver.
Rotfruktsfylld kyckling (15-20 min)
1. Vispa färskost med lite maizena (5 g maizena/100 g färskost), salt och peppar.
2. Blanda med lika delar Rotfruktsmix.
3. Blanda i hackad persilja, lägg på sprits.
4. Skär ett snitt igenom kycklingen så du bildar en ficka från den tjockaste delen.
5. Fyll kycklingen med färskost-/rotfruktsmixen.
6. Rulla kycklingen tight i plastfilm.
7. Pochera i ca 10 min i en gryta med vatten.
8. Värm en stekpanna och lägg i smör.
9. Ta ut kycklingen ur plasten och bryn den i smöret.
10. Tillsätt lite mer smör och timjan.
11. Ös kycklingen.
12. Låt vila 3-4 min innan den skärs upp med ett snitt.
Dragonemulsion
1. Gör en majonnäsbas.
2. Smaksätt med dragonolja
3. Justera syra och konsistens.
