”Rödbetan har en fantastisk naturlig sötma och här ville jag låta den möta både syra, fruktighet och mycket gröna smaker. Körsbären förstärker rödbetans djup, medan örtsorbeten ger friskhet och jordärtskockan en rundare, nötig ton. För mig handlar rätten om att visa hur mycket smak och elegans det faktiskt finns i våra rotfrukter.”
– Marcus Nemrin
Marcus Nemrins signaturrätt i Roots Rotmästare 2027.
Glacerad rödbeta
Torka de förkokta rödbetsklyftorna i en tork i ca 6 timmar.
Koka vin, strösocker, vanilj, rosépeppar samt häften av körsbären till en simmig konsistens. Sila, tillsätt rödbetor, resterande körsbär samt citronsaft. Låt sjuda på svag värme i ca 5 min.
Jordärtskocksmjölk
Skiva jordärtskockorna. Koka upp dem i mjölk. Låt stå och dra. Sila.
Spungecake
Blanda alla torra ingredienser. Blanda i resterande ingredienser. Häll upp i sifon. Tillsätt 1 patron. Skaka.
Stick små hål i botten av en pappmugg. Fyll muggarna till hälften med smeten från sifonen. Baka i mikrovågsugn i 40 sek. Bryt sedan i bitar
Örtsorbet
Mixa alla ingredienser.
Häll upp i pacojet-rör och frys in.
Dragon Caramelle
Mixa örterna i kall sockerlag och sila.
Rostad jordärtskocka
Dela jordärtskockorna i halvor. Rosta dem gyllenbruna i stekpanna. Torka i torken i ca 6 timmar. Skiva dem tunt till servering.
Plocka dragonblad och fritera till garnering.
